grudnia 19, 2017

Wigilijne tradycje czyli Chleb z Garnka

Witajcie kochani
Tak wiele dziś mówi się, że tradycje rodzinne zanikają, że młode pokolenie już nie ma sentymentu do dawnej kultury, zwyczajów czy obrzędów. Osobiście się z tym stwierdzeniem nie zgadzam, ponieważ w mojej rodzinie od dawien dawna są ustalone pewne wzorce zachowania, obyczaje i tradycje.

Jedną z wielu tradycji w moim domu jest pieczenie świeżego chleba w Wigilijny poranek, by potem móc go zjeść do Wigilijnej Kolacji. W dzisiejszych czasach mało kto tak robi, wszyscy zabiegani wola kupić gotowy. Pamiętam, jak moja prababcia piekła bochenek chleba, ten zapach... cudowny. W tym roku pieczenie chleba przypadnie mi, bo jeżeli chodzi o wypieki, to zawsze spadają na mnie.
Dlatego podzielę się z wami przepisem na pyszny Chlebek Pszenny z Garnka.


Ten chleb to ostatnio mój zdecydowany faworyt. Eksperymentowałam z różną ilością mąki i wody, i to są proporcje optymalne dla średnio doświadczonych domowych piekarzy. Najlepsze efekty można osiągnąć piekąc w garnku żeliwnym – to fakt. Polecam zatem zakup garnka żeliwnego każdemu, kto ma ochotę piec piękne bochenki we własnym, domowym piekarniku. Przepis ma dość długi opis, ale starałam się żeby wszystko było dokładnie wytłumaczone. W rzeczywistości jest raczej prosty :) Polecam serdecznie!

Składniki

Składniki na zaczyn:

  • 60 g zakwasu żytniego razowego
  • 200 g mąki pszennej luksusowej typ 550
  • 130 g wody
Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek – składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Konsystencja zaczynu powinna być bardzo gęsta (powinna powstać kula gęstego ciasta). Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość.

Składniki na ciasto właściwe:

  • 450 g mąki pszennej luksusowej typ 550
  • 1 łyżka soli
  • cały zaczyn
  • 300 g letniej wody
Przygotowanie
Mąkę wymieszać z solą, dodać cały zaczyn i letnią wodę. Zagnieść ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 6-7 minut, ręcznie minimum 10 minut). Pod koniec wyrabiania ciasto powinno być elastyczne i wciąż pozostać lepkie. Nie należy dodawać zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania (dodatkowo, poza tą podaną w przepisie), ponieważ chleb będzie wtedy suchy i zbity.
UWAGA 
Nie należy się mocno przejmować początkową konsystencją ciasta, ono ma być mocno kleiste. Konsystencja ciasta powinna stawać się coraz mniej lepka podczas każdego kolejnego składania. Oczywiście, jeśli ciasto będzie się zupełnie rozlewało na blacie to można podsypać trochę więcej mąki, ale trzeba pamiętać że im mniej mąki, tym lepiej. W przypadku takich chlebów sugeruję użycie mąki o dużej zawartości białka – minimum 11g.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny (w tym czasie ciasto należy dwukrotnie odgazować – co godzinę). Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat, delikatnie rozciągnąć i brzegi ciasta złożyć do środka – jak kopertę. Najlepiej zrobić to dwukrotnie. Następnie uformować kulę i pozostawić w misce na kolejną godzinę do wyrośnięcia. Po kolejnej godzinie procedurę należy powtórzyć.
        
                         
Po 3 godzinach wyrastania ciasto należy ponownie złożyć, ale już delikatnie, bez specjalnego rozciągania i uformować w kulę. Następnie ciasto przełożyć np. do kosza do wyrastania chleba wysypanego mąką (lub innego naczynia, w którym chleb będzie wyrastał – wyłożonego ściereczką obsypaną mąką) – łączeniem do dołu. Kosz włożyć np. do zwykłej reklamówki i ciasto pozostawić do wyrośnięcia na mniej więcej 2-3 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Pieczenie

Do pieczenia tego chleba niezbędny będzie garnek żeliwny, dowolnego kształtu czy wymiaru. Musi mieć jedynie minimum 24 cm średnicy. Nie musi być okrągły – ja piekę w owalnej, dość dużej brytfance żeliwnej.

Garnek należy wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę na 250 stopni C, program „góra + dół” – garnek musi się nagrzać razem z pokrywką.
Nagrzany garnek wyciągnąć ostrożnie z piekarnika, zdjąć pokrywkę i przełożyć do niego  wyrośnięte ciasto. Ciasto przełożyć do garnka łączeniem do góry.
Garnek przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40 minut w temperaturze 250 stopni C, następnie ściągnąć pokrywkę i piec jeszcze ok. 15-20 minut, do czasu gdy chleb się dobrze zrumieni.
Chleb jest gotowy, gdy po stukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.
Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.



Jak wam się podoba tradycja mojej rodzinny? Jakie wy macie tradycje u siebie w rodzinie? 

Już niedługo kolejny smaczny świąteczny wpis 

Ps. Przepis znaleziony w Internecie.


19 komentarzy:

  1. Uwielbiam domowe chlebki, teraz też jestem na diecie i często taki wykonuję :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Nigdy nie jadłam chleba z garnka. Pamiętam zapach i smak takiego domowego chleba jak robiła babcia :)

    OdpowiedzUsuń
  3. taki chlebek to mistrzostwo

    OdpowiedzUsuń
  4. Ooo fajnie, muszę wypróbować sama :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Nigdy takiego nie robiłam muszę wypróbować ten przepis.

    OdpowiedzUsuń
  6. Pierwszy raz słyszę o tym :) Musi byc pyszny w smaku :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Oo domowy chleb to już praktycznie przeszłość niestety. Pamiętam jak moja babcia taki piekła i był przepyszny :-) chętnie wypróbuję :-)

    OdpowiedzUsuń
  8. Uwielbiam domowe wypieki. Chętnie wyprobuje

    OdpowiedzUsuń
  9. U mnie ta tradycja nie funkcjonuje, ale ciekawa :) może kiedyś wprowadzę ją do swojego domu, jak będę zakładać rodzinę :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Często piekę swoje chleby - bardzo je lubię.

    OdpowiedzUsuń
  11. Aż nabrała mnie ochota na taki chlebek ^^

    OdpowiedzUsuń
  12. Chyba tez musze wprowadzic taki zwyczaj w moim domu :)

    OdpowiedzUsuń
  13. Ahh nabrałam ochoty, aż ślinka cieknie ;D :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Piękną masz tradycje u siebie w rodzinie :) Ten zapach pieczonego chleba unoszący się po całym domu. Bajka po prostu :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Chlebek wygląda przepysznie, przepis postaram się wykorzystać :)

    OdpowiedzUsuń
  16. Wygląda super, nigdy jeszcze nie piekłam własny chleb, może to znak by spróbować i skorzystać z Twojego przepisu? :)

    OdpowiedzUsuń
  17. Mniam ! Już zazdroszczę tego smaku i zapachu 😍

    OdpowiedzUsuń
  18. swego czasu sama piekłam chleb ;)

    OdpowiedzUsuń

Copyright © 2017 Safiya's Lifstyle Blog